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Né de la volonté de faire renaître un emblème de la gastronomie parisienne, L’Âme de Paris est un véritable jambon de Paris fabriqué dans Paris, dans le laboratoire Maison Brosset situé 96 rue des Entrepreneurs, Paris 15e.
Un jambon pensé comme une grande signature charcutière : authentique, responsable et fidèle à l’esprit des belles maisons françaises.
Un grand jambon commence toujours par une grande matière première.
Pour L’Âme de Paris, nous avons sélectionné le plus qualitatif en France : des porcs fermiers élevés en plein air, IGP Vendée. Ils sont issus d’élevages sélectionnés avec exigence, où le respect de l’animal, les conditions d’élevage et le bien-être des cochons occupent une place essentielle.
Cette attention portée dès l’origine se retrouve dans la qualité du produit final.
Dans notre laboratoire parisien, chaque étape est réalisée avec précision : parage, saumurage, cuisson maîtrisée et maturation lente.
Nos bouillons de légumes sont cuisinés par nos soins afin d’apporter au jambon toute sa finesse et son authenticité.
Une recette volontairement épurée : Sans artifices inutiles, avec des ingrédients choisis pour leur qualité : du sel de mer et un bon bouillon de légumes...un point c'est tout !
Avec L’Âme de Paris, Maison Brosset défend une vision actuelle de la charcuterie : plus transparente, plus respectueuse et plus proche du produit.
Respect de l’élevage, valorisation du savoir-faire, maîtrise de la fabrication et ancrage local : chaque détail compte pour créer un jambon qui a du sens.
14 rue du rocher - ZA de l’Aubinière
49 124 Saint Barthélémy d’Anjou
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